Za podaljšanje obstojnosti živil poleg kuhanih in na zraku sušenih živil večina uporablja kuhanje, sterilizacijo, zamrzovanje in vakuumsko pakiranje, nekateri pa dodajajo tudi dodatke za konzerviranje.Čeprav lahko s to metodo podaljšate rok uporabnosti, bo hrana zlahka izgubila svoj naravni okus in okus.S hitrim razvojem tehnologije pakiranja hrane lahko uporaba strojev za pakiranje v modificirani atmosferi za konzerviranje hrane močno podaljša rok uporabnosti hrane, zaklene hranilne snovi v hrani in ohrani naraven okus.
Razume se, da stroj za pakiranje v modificirani atmosferi (stroj MAP) v glavnem uporablja tehnologijo ohranjanja modificirane atmosfere za zamenjavo zraka v embalaži z uporabo zaščitne mešanice plinov.Zaradi različnih vlog, ki jih imajo različni zaščitni plini, lahko dobro zavirajo rast in razmnoževanje večine bakterij in mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje živil, ter zmanjšajo stopnjo dihanja izdelkov (sadja, zelenjave, morskih sadežev, mesa itd.), zaradi česar Živila lahko ohranite sveža in s tem podaljšate rok trajanja in obstojnostizdelek.Na splošno se rok uporabnosti živil podaljša z 1 dneva na več kot 8 dni.
Dandanes je področje uporabe pakirnih strojev v modificirani atmosferi vse širše in sega od sadja, zelenjave, mesa do razne dušene zelenjave, kislih kumaric, vodnih izdelkov, peciva, zdravilnih materialov itd., s čimer se bolje zagotavlja svežina in kakovost hrane.Med njimi, ker ljudje posvečajo več pozornosti kakovosti mesa, ohlajeno meso postaja vse bolj glavni tok uživanja mesa, zasedačedalje večji delež na domačem in tujih trgih.Trenutno z uporabo embalaže z modificirano atmosfero pri embalaži hladnega svežega mesa ne le zagotavlja svežino hladnega svežega mesa, temveč zagotavlja tudi kakovost in varnost mesa.
Res je, da je treba upoštevati, da so ključne tehnične točke pri uporabi embalaže z modificirano atmosfero, prvič, plinmešalno razmerje, drugo pa je zamenjava mešanja plina.Po mnenju tehničnega osebja je plin za konzerviranje v embalaži za konzerviranje v kontrolirani atmosferi na splošno sestavljen iz ogljikovega dioksida, kisika, dušika in majhne količine posebnih plinov.Plini, ki jih nadomestijo različni živilski materiali, in razmerje mešanja plinov so različni.Na primer, sadje in zelenjava običajno nadomestita plin v embalaži s kisikom, ogljikovim dioksidom in drugimi plini.
Pa ne le to, koncentracije različnih mešanih plinov morajo biti v določenem razmerju, ne previsoke ne prenizke, sicer ne le da ne bo ohranila svežine sadja in zelenjave, ampak lahko pospeši tudi kvarjenje živil.Na splošno je razmerje koncentracije kisika 4% do 6%, razmerje koncentracije ogljikovega dioksida pa 3% do 5%.Če je koncentracija nadomeščanja kisika prenizka, pride do anaerobnega dihanja, ki povzroči fermentacijo plodov ličija in nekrozo tkiva;nasprotno, če je koncentracija kisika visoka in ogljikovega dioksida nizka, se presnova sadja in zelenjave zmanjša, kar skrajša rok uporabnosti.
V primerjavi s sadjem in zelenjavo ima stroj za pakiranje v modificirani atmosferi, ki se uporablja za kuhano hrano, veliko višje razmerje mešanice plina, ki ohranja svežino.Na primer, ogljikov dioksid je 34 % do 36 %, dušik je 64 % do 66 %, stopnja zamenjave plina pa je ≥98 %.Ker lahko kuhana hrana zlahka razmnožuje bakterije in mikroorganizme pri normalnih temperaturnih pogojih ter pospeši kvarjenje in kvarjenje, lahko uporaba pakirnega stroja s spremenjeno atmosfero za prilagajanje deleža mešanih plinov, zlasti kisika, učinkovito zmanjša vsebnost kisika in upočasni stopnjo razmnoževanja bakterij. (anafilaktika).(razen aerobnih bakterij), s čimer se doseže namen ohranjanja svežine kuhanih živilskih izdelkov.
Poleg tega morajo uporabniki, ko izvajajo mešanje in zamenjavo plina, napolniti in zamenjati glede na različne sestavine.Običajno so izdelki iz sadja in zelenjave večinoma polnjeni s plini za konzerviranje embalaže v modificirani atmosferi, ki jih sestavljajo O2, CO2 in N2;Plini za konzerviranje kuhanih prehrambenih izdelkov so na splošno sestavljeni iz CO2, N2 in drugiher plini;medtem ko je poslabšanje pekovskih izdelkov predvsem plesen, ohranjanje pa zahteva zmanjšanje kisika, preprečevanje plesni in ohranjanje okusa., konzervirni plin je sestavljen iz CO2 in N2;za sveže meso je plin za pakiranje v modificirani atmosferi sestavljen iz CO2, O2 in drugih plinov.
Vendar je treba omeniti, da čeprav lahko stroj za pakiranje v modificirani atmosferi podaljša življenjsko dobo posode in rok uporabnosti sestavin, bo okolje shranjevanja različnih sestavin prav tako vplivalo na njihov rok uporabnosti.Rok uporabnosti embalaže z modificirano atmosfero je določen glede na raznolikost in svežino sestavin, kot so jagode, liči, češnje, gobe, listnata zelenjava itd. pri 0-4 ℃ je 10-30 dni.
Za kuhane živilske izdelke je po pakiranju v spremenjeni atmosferi njihov rok uporabnosti več kot 5-10 dni pod 20 ℃.Če zunanja temperatura postane nizka, je rok uporabnosti 30-60 dni pri 0-4 ℃.Če uporabnik uporabi visoko zaščitno folijo in nato uporabi postopek pasterizacije (približno 80 °C), bo rok uporabnosti več kot 60-90 dni pri sobni temperaturi.Upoštevati je treba, da je mogoče doseči boljše učinke konzerviranja, če uporabimo embalažo v modificirani atmosferi v kombinaciji s tehnologijo biološkega konzerviranja, rok uporabnosti sestavin pa je lahko daljši.
Na splošno se tehnologija pakiranja v modificirani atmosferi pogosto uporablja za ohranjanje svežine različnih vrst živil, podaljšanje roka uporabnosti živil in povečanje dodane vrednosti živil.V prihodnosti ima velik tržni potencial.Vendar pa morajo uporabniki upoštevati dve ključni točki pri uporabi pakirnih strojev z modificirano atmosfero.Treba je natančno nadzorovati mešalno razmerje različnih plinov in napolniti ustrezen plin za pakiranje v modificirani atmosferi glede na različne sestavine ter izvesti mešanje in zamenjavo plina, da bi bolje podaljšali rok uporabnosti in obdobje svežine različnih sestavin.
Čas objave: 23. nov. 2023
