Poraba sveže hrane ter meteorološko in talno okolje, postopek nabiranja, postopek pakiranja, shema pakiranja ter kroženje in transportno okolje (razpon temperature in vlažnosti, parametri delovanja oblazinjenja in transportne embalaže, krožna orodja, razred ceste, frekvenca vibracij), prodajni proces in vsi drugi dejavniki so povezani.Med njimi tehnologija in rešitve pakiranja potekajo skozi celotno dobavno verigo sveže hrane in igrajo ključno vlogo pri konzerviranju hrane.Tehnologija pakiranja - tehnologija pakiranja v modificirani atmosferi je postopoma vstopila v vidno polje javnosti.
Kajje MAP?
Embalaža s spremenjeno atmosfero: spremenite sestavo plina v embalaži z zamenjavo plina, to je umetno povečanje ali zmanjšanje indeksa koncentracije plina v notranji atmosferi ali izpraznite nekaj plina, tako da je hrana v notranjosti drugačna od sestave zraka (zrak je v bistvu razmerje sestave: dušik 78 %, kisik 21 %, ogljikov dioksid 0,031 %, žlahtni plin 0,939 %, drugi plini in nečistoče 0,03 %) okolje, tako da preprečuje in oslabi nastajanje kemičnih ali biokemičnih reakcij v hrani, da bi za doseganje svežine hrane in za podaljšanje roka uporabnosti plinske komponente v embalaži običajno vsebujejo eno do tri.Poleg tega se še en pogosto uporabljen postopek pakiranja sveže hrane - tehnologija vakuumskega pakiranja imenuje tudi dekompresijska embalaža.Vakuumska embalaža v ožjem smislu ne spada v vejo embalaže v modificirani atmosferi, temveč spada v kategorijo tehnologije fizičnega pakiranja in je s poglabljanjem in razvojem tehnologije postala samostojen sistem.Po odstranitvi zraka iz embalažne posode notranjost posode doseže prednastavljeno stopnjo vakuuma, nato pa se posoda zapre.Toda s širšega vidika embalaža z modificirano atmosfero vključuje tudi vakuumsko embalažo.
Trije pogosto uporabljeni plini v embalaži z modificirano atmosfero
Prvič, metode presojanja, ali je sveža hrana sveža ali pokvarjena v vsakdanjem življenju, vključujejo predvsem "videti, slišati in vprašati".Poglejte: opazujte barvo in videz hrane;vonj: vonjajte vonj hrane;vprašaj: vprašaj o osnovnih informacijah o hrani;rezanje: dotaknite se hrane, da ocenite njeno celovitost.Te metode se večinoma pojavljajo v fazi prodaje in dostave sveže hrane, torej pri identifikaciji ljudi.Kar zadeva tehnologijo pakiranja v modificirani atmosferi, notranji nadomestni plini vključujejo predvsem ogljikov dioksid, ogljikov monoksid, kisik, dušik, žveplov dioksid, obstoječi rezultati raziskav pa kažejo, da je nekaj argona mogoče izbrati v ustrezni količini za nekatere sveže izdelke.Še vedno pa so trije najpogosteje uporabljeni nadomestni plini za svežo hrano: dušik, kisik in ogljikov dioksid.Specifično razmerje med koncentracijo, ne glede na to, ali obstaja sočasno, in funkcije v komponentah treh se bodo spremenile s fiziološkimi značilnostmi sveže hrane in razlogi, ki lahko povzročijo poslabšanje.
kisik.Na splošno je kisik tesno povezan z dihanjem.Prisotnost kisika v embalaži z modificirano atmosfero pomeni oksidacijo živil in razmnoževanje aerobnih mikroorganizmov, ki so neugodni dejavniki za kvarjenje živil in jih je treba izključiti iz sestavin plina.Tukaj je predstavljena vodna aktivnost Aw hrane.Aktivnost vode meri proste molekule vode v hrani, ki so zaloga za preživetje in razmnoževanje bakterij in mikroorganizmov.Vzrok za kvarjenje hrane je kemična reakcija, encimska reakcija ter rast in razmnoževanje mikrobov, ki potekajo v njej.Zato bo zaviranje aktivnosti vode učinkovito nadzorovalo kakovost hrane.Pri živilih z aktivnostjo vode pod 0,88 lahko deoksigenacija močno podaljša rok uporabnosti;pri svežih živilih z visoko aktivnostjo vode ima tudi deoksigenacija določeno vlogo pri ohranjanju svežine.Druga stvar pa je kisik pri sveži perutninski hrani.
In ogljikov dioksidpri tehnologiji pakiranja v modificirani atmosferi je ogljikov dioksid pomemben plin, ki se uporablja za zaščito hrane.Ima močan zaviralni učinek na plesni in encime, deluje "strupeno" na aerobne bakterije, slabo pa deluje na kvasovke in rdeče aspergile.Če za primer vzamemo Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening in Aspergillus, ko koncentracija ogljikovega dioksida doseže približno 10 %, stopnja razmnoževanja prvih treh kaže jasen padajoči trend;Stopnja razmnoževanja Aspergillus je bila nižja od 5 %, medtem ko se je vrednost strmine Aspergillus znatno upočasnila, potem ko je koncentracija dosegla 10 %, zaviralni učinek koncentracije na njegovo stopnjo razmnoževanja pa je bil omejen.
Dušik.Dušik sam po sebi nima zaviralnega učinka na rast mikroorganizmov v nobenem svežem živilu v embalaži z modificirano atmosfero, to pomeni, da nima funkcij, kot sta ohranjanje svežine in antisepsa, hkrati pa je neškodljiv za samo živilo in ne pospešuje njegova stopnja propadanja.Funkcija dušika se tukaj odraža v dveh točkah: 1) popolnoma zmanjša preostali kisik v plinskih komponentah znotraj embalaže.2) Betonski »DuPontov zakon«: če vlaga in maščoba v živilu zlahka absorbirata ogljikov dioksid in postane embalaža mehka in sesedla, lahko kot polnilo uporabimo dušik, da bo zaprta prodajna embalaža vizualno polnejša, lepša in pokončnejša. Širši, da lahko v prodajnem procesu hitreje pritegne pozornost potrošnikov, ustvari željo po nakupu in doseže učinek pospeševanja prodaje.Poleg tega je treba dodati nekaj točk: 1) V embalaži je nemogoče doseči okolje brez kisika.2) Učinek ogljikovega dioksida na konzerviranje sveže hrane je omejen.3) Zato je treba dejanski postopek uporabe sheme pakiranja v modificirani atmosferi za svežo hrano pogosto kombinirati s hladno verigo (zanašajoč se na plin in okolje z nizko temperaturo), da dosežemo bolj idealen učinek.
Tehnologija pakiranja z umetno spremenjeno atmosfero
Najprej je ključ do sestave plina vzdrževanje okolja z visokimi koncentracijami ogljikovega dioksida in nizkimi koncentracijami kisika (običajno 1–6 %).Nizka koncentracija kisika lahko zavre intenzivnost dihanja sadja in zelenjave, ne da bi povzročila anaerobno dihanje (fermentacija);visoka koncentracija ogljikovega dioksida (običajno 1%-12%, špinača, paradižnik do 20%) lahko pasivizira njegovo dihanje, vendar ko razmerje preseže standard, bo povzročilo "zastrupitev" in kvarjenje rastlinskih celic, zato je določen načrt razmerja odvisno od lastnosti sadja in zelenjave.Poleg tega znižanje temperature skladiščenja ugodno vpliva tudi na upočasnitev intenzivnosti dihanja sadja in zelenjave, vendar na splošno ne sme biti nižja od 0 °C;sicer pa je pojav "poškodbe zaradi hlajenja in zmrzovanja" sadja in zelenjave tudi pomemben referenčni indeks za nadzor temperature.
V primerjavi s tehnologijo pakiranja, ki jo je ustvaril človek, ima naravna tehnologija pakiranja v spremenjeni atmosferi višjo stopnjo izkoriščenosti narave.Ključ je v delovanju selektivne zračne folije, za katero je značilna uporaba neaktivnega polnila.Z dihanjem sadja in zelenjave ter selektivnim (dvosmernim) prepuščanjem različnih plinov skozi film se samodejno oblikuje notranje okolje z visoko koncentracijo ogljikovega dioksida in nizko koncentracijo kisika.Specifični postopek: Po končanem pakiranju se zaradi dihanja sadja in zelenjave zmanjša notranja koncentracija kisika in poveča delež ogljikovega dioksida, ki omejuje dihanje.Pozneje, ko je notranja koncentracija ogljikovega dioksida previsoka, bo selektivna permeacijska funkcija filma (njegova sposobnost prepustnosti ogljikovega dioksida je 5 do 10-krat večja od sposobnosti prepuščanja kisika) prežela več notranjega ogljikovega dioksida in hkrati čas prodre majhna količina zunanjega kisika, da se ohrani ravnovesje koncentracije notranjih komponent plina, da se doseže učinek ohranjanja svežine.Filmski materiali, ki se običajno uporabljajo v embalaži z modificirano atmosfero, morajo imeti dobro pregrado za plin in vlago, da ohranijo najboljšo sestavo in koncentracijo plina v notranjosti.Poleg zgornjih dveh točk zahteve za zmogljivost materiala vključujejo predvsem lastnosti toplotnega tesnjenja (visoka trdnost toplotnega tesnjenja in enostavno toplotno tesnjenje za zagotovitev trdnosti tesnjenja);preprečite poškodbe med postopkom);preglednost (vsebina je vidna skozi filmsko gradivo, zagotavlja storitve za pregled povezav in prodajo);druga zahtevana zmogljivost (glede na značilnosti sveže hrane, da se ugotovi, ali ima material lastnosti, kot sta odpornost na olje in zadrževanje dišav) .Selektivna permeacija embalažnih materialov iz naravne modificirane atmosfere je tukaj povezana tudi z debelino filma in temperaturo, splošni zakon pa je
Če povzamemo, predpogoji za praktično uporabo embalaže z modificirano atmosfero:
1) Ujemite lastnosti in spremembe sveže hrane v notranjosti, da določite sestavo plina in koncentracijo;
2) Nadzor efektivne temperature shranjevanja hrane;
3) Uporablja se za različna sveža živila in plinske sestave. Zahtevani materiali.
Čas objave: 30. nov. 2022
